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寻味徽州“塘三彩”

　　唐三彩，是盛行于唐代的一种彩釉陶器，因主体釉为黄、绿、白三色而得名。

　　而在黄山市徽州区，也有独具“三色”的“塘三彩”——古塘彩糕。

　　古塘彩糕制作技艺是黄山市非物质文化遗产，在当地潜口镇古塘村已传承三代左右，技艺流传达三百余年，其糕体洁白，伴有青、红果脯丝点缀其上，故称其“彩糕”。

　　“祊塘冻米古塘糕，要吃豆腐上坤沙。”

　　百余年来，在徽州区广袤的乡村，人们做、食、互赠彩糕，祈吉送福……古塘彩糕之于徽州区的意义，早已超出了地理和饮食范畴。它融入生活，孕育文化，连接着过去、现在与未来。

　　无“糕”不徽州，在你的记忆里是否也有这样一种意义非凡的原乡风味？

徽州区潜口镇澄塘村。徽州区委宣传部供图

一方古塘

　　第一次去古塘村，并没有得以径直奔赴目的地。出于种种机缘巧合，让我们绕着澄塘行政村小小兜了一圈，时间虽短，却收获诸多惊喜。

　　澄塘村辖澄塘、陈村、古塘、盛塘4个自然村，毗邻潜口民宅和唐模古村落，潜歙旅游公路、徽州绿道穿行而过。近年来，澄塘村围绕“农耕澄塘”建设目标，大力发展种养业，做大做强“菜园、玫瑰园、桃园、草莓园”，着力打造生态农业特色村，积极拓展延伸农业观光旅游产业链。

　　车子驶入村中，远山如黛，村道蜿蜒，如同一条缎带点缀在山地田野，一排排屋舍散布其间、错落有致……路旁的雪里蕻，生长态势良好，亟待续写上世纪八九十年代澄塘腌菜的传奇。

彩糕制作之初，筛米粉、撒桂花。叶智成摄

　　抹过一个路角，向左一拐，便到达“古塘彩糕”市级非遗传承人汪承发的住处。

　　“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。”

　　当天下午，阳光洒向大地，丛云掠影在汪承发家门口的池塘镜面上匆匆流过。围着这一方碧池，徽州院落、入冬老树、蔬菜园地、忙活的百姓、可爱的“村宠”……有机构成了这一幅天然田园画卷，令人如痴如醉。

　　人在村中行，仿若画中游。古塘，如一位旷达潇洒的隐士，在这绿水青山之间静心休憩、不显不争。生于斯，长于斯，在与这片土地的相处过程中，古塘人的性情不免会受其影响——同样养成了质朴、勤劳、善良、纯真的优良品质。

　　这座传统村落，静静地守望在这古老的土地上，这里的一切将化作浓浓的乡愁记忆，最终漫漫涌向人们文化上的故乡。

利用特制划刀为彩糕打线。叶智成摄

三代匠心

　　“来啦，快进屋，这轮彩糕马上蒸好，等会儿先尝尝……”古塘彩糕市级非遗传承人汪承发隔着老远便开始热情地招呼我们。

　　穿堂入户，便来到汪承发和妻子平日做糕的“工作室”。

　　只见他们夫妻俩固定模型，然后筛米粉、撒桂花，层层筛满之后，利用特制的工具抹平、打线，再点缀上徽州特有的青红果脯丝，上锅蒸制，动作娴熟、配合默契。小孙女偶尔也会凑近看上一会儿，庭前屋内一片欢声笑语，其乐融融。

　　古徽州时期，大年初一，全家吃“初一朝”，装盘(又称水果盘)摆在桌上，内置四面瓷盘，盛有各种糖果。先吃鸡蛋或者蜜枣煮栗子，吃彩糕也不可少。因此，在古徽州过年时，家家就有吃糕的习俗，寓意着“高福高寿度吉兆”，为来年祈福求运。

　　古塘彩糕用料虽然只是农家常见的大米、白糖、桂花和芝麻等，但要想手工制作的彩糕地道好吃，生产流程便比较复杂，工艺独特，全凭祖传的技艺和经验，一般人是学不来的。

汪承发家传三代的做糕特制工具。叶智成摄

　　蒸糕间隙，汪承发夫妻俩待我们如同亲人一般，热情攀谈。汪承发介绍，他们家做彩糕是从他的爷爷奶奶开始的，“古塘彩糕在我们当地叫菜糕，由于口口相传，发音各异，现在也叫做彩糕。早些年，奶奶在家全心做好彩糕，爷爷则负责挑担外出销售。以前我们小时候是拿来拜年的，现在生活条件好了，大家就把彩糕当作点心品尝。”

　　传承三代的做糕特制工具——檀木和红木的木杖、刻有“五子登科”的抹平铜片、铜制划刀，如今在汪承发的手中依然延续着古塘彩糕技艺的独具匠心。

　　“做出彩糕不难，但做好彩糕不易。我们家就是做糕的，所以我们耳濡目染，很容易做出彩糕的样子，但要是做的好吃，那是需要多年的锻炼和研究的。”汪承发说，彩糕好吃的关键在于，其一是粉的湿度，其二便是彩糕的蒸制时间。“我一开始判断蒸制成熟的程度是根据水蒸气升起，上绕屋顶盘旋即可，现在手艺娴熟了，只要我一闻到那个味道，就能判断这锅彩糕是否火候到位，但具体那个味道是什么，我也无法用语言表达准确。”

　　彩糕蒸好出炉，汪承发夫妻俩与小孙女同坐在院中的一条长凳上，喜滋滋地品尝起来，我们也受邀其中，那种“甜蜜蜜、香喷喷”的传统滋味融化在舌尖，瞬间温暖异乡人的心窝。