广东无堂食外卖迎来集中式餐饮厨房新模式
中新网广东新闻9月17日电 (记者 许青青)“南粤善治·阳光厨房”无堂食外卖聚集区推广共建活动17日在广州举行，集中式餐饮厨房全透明管理经验将在全省开放共享。
美团浣熊食堂。许青青 摄
据了解，与传统餐饮门店相比，无堂食外卖商家主要依托线上平台接单，消费者较难通过堂食环境直接了解经营场所和后厨情况。2024年底，美团推出“浣熊食堂”无堂食外卖聚集区模式，打造高标准的集中式外卖厨房，建设线上线下一体化食安防线，同时面向用户“100%明厨亮灶”并提供“食安日记”随时查阅。
在广州首座美团“浣熊食堂”，记者看到，利记海南鸡饭透明厨房里，一排排油香扑鼻的海南鸡悬挂在玻璃窗口前，师傅在摄像头下直播切配，外卖骑手有序取走外卖架上的餐食。该店老板陆永昌介绍，他在全省有6家门店，这是第一家无堂食店，“浣熊食堂统一管理、环境卫生，顾客在页面上能看到我们怎么进货、备菜、出餐，消费者满意度也在持续提升。”
美团浣熊食堂相关负责人表示：“集中式厨房不是简单地把商家集中到同一处经营，更重要的是以统一标准规范设施建设和日常管理，把食品安全要求前置到厨房建设和商家经营环节。”该负责人表示，美团将以广州首店为起点，在具备条件的地区推进示范门店建设，并通过改造支持、食品安全培训和数字化工具，帮助入驻商家提升规范化经营能力。
活动当日，行业首个《新型集中式餐饮厨房基础设施与食品安全管理规范》团体标准发布，该标准由中国烹饪协会结合美团、头部餐饮企业的成功实践经验联合制定。(完)
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