东西问｜从林黛玉的“餐桌”到宵夜江湖，一只小龙虾何以映照中美百年交流
中新社北京9月23日电 题：从林黛玉的“餐桌”到宵夜江湖，一只小龙虾何以映照中美百年交流
中新社记者 贺劭清
英国汉学家大卫·霍克斯的西方首部《红楼梦》英文全译本，第五十三回中，宁国府收到的礼品清单，赫然出现了“crayfish”(小龙虾)这位不速之客。
霍克斯或是想借用西方读者熟悉的概念，区分原文的对虾与普通海虾。但他可能没有想到，如今已是中国宵夜江湖霸主的小龙虾，在当时却根本不可能被端上贾宝玉、林黛玉的餐桌。因为小龙虾并非中国本土物种，而是一位来自美国，繁衍到世界的“全球旅行家”。
20世纪30年代前后，源自美国的小龙虾，经日本辗转，进入中国。此后近百年间，小龙虾在中国实现了从饲料到国民美食的华丽转身。如今，中国已成为全球最大的小龙虾生产国。而中国小龙虾加工产品最重要的出口国之一，正是小龙虾的故乡美国。
一只小龙虾跨越太平洋的旅途，恰是中美经贸人文交流“我中有你，你中有我”的写照和缩影。
跨越太平洋的旅程
虾，是中国传统文化中最常见的意象之一，也是餐桌上常见的一种食物。《酉阳杂俎》《岭南异物志》等大量古籍，描绘、想象了各种各样的虾。苏东坡谪居惠州，亦留下“龙卷鱼虾并雨落，人随鸡犬上墙眠”等诗句。李笠翁在《闲情偶寄》中，视虾与笋为至鲜之物，更由此引申至治国之道。然而，翻遍浩繁书卷，检遍文史资料，中国古代并无“小龙虾”一物。
事实上，如今人们餐桌上的常客小龙虾，真名叫克氏原螯虾，原产于美国南部和墨西哥北部的淡水湿地。在路易斯安那州，人们享用小龙虾的历史已逾百年。
20世纪初，小龙虾从美国出发，开启环球之旅。1927年，日本从美国引进了小龙虾，目的是繁殖培养为牛蛙的饲料。大约在1929年，小龙虾被作为饲料引入中国南京。凭借极强的适应能力和繁殖力，小龙虾在中华大地上扎下根来。
小龙虾在中国从“扎根”到“上桌”之间，隔着漫长的距离。在长达半个世纪的时间里，田间地头的小龙虾，因壳厚肉少、土腥味重等原因，始终未获中国食客青睐。
小龙虾在中国真正的命运转折，与改革开放后的人口流动，城市化进程紧密交织。四川、湖南、贵州等地大量劳动力奔赴沿海，也把川菜、湘菜的口味带向全国，麻辣风味迅速被各地大众接受。重油重辣的烹饪手法，恰好能够去除小龙虾的土腥，放大虾肉鲜香。
油焖、十三香等小龙虾做法从街边大排档走红，席卷大江南北。曾经的田间野物一跃成为宵夜顶流，催生出千亿元规模系列产业链。
尽管近年来宵夜品种日益丰富，烧烤、火锅、串串等轮番登场，中国多地已难觅曾经千人排队食用小龙虾的热闹景象，但电商平台、冷链物流与预制菜产业的发展，却让小龙虾以快手菜的形式，走进千家万户的厨房与餐桌。
社交平台上的分享，反过来塑造着新一代消费者的选择，无论东西。随着“精神中国人”“China Travel”(中国游)持续升温，不少美国网友在互联网晒出品尝中国小龙虾视频、分享剥虾攻略，收获大量网友交集共鸣，中式小龙虾文化反向出圈。
从中国回到故乡美国
鲜为人知的是，小龙虾从中国“回流”美国的故事已经上演数十年。
中国最初没有食用小龙虾的习惯，当时养殖的小龙虾主要用于出口。早在1995年，中国对美国小龙虾尾肉出口额就已达3570万美元，占美国当地市场份额的80%。
2000年前后，湖北农户探索出了“虾稻共生”模式，巧妙化解了小龙虾和水稻的对立关系，使双方共生互利。这一模式迅速在全国推广，使得来自美国的小龙虾，与中国乡村的生态和经济，产生了更深层联结，也让中国的小龙虾，走进全球更多国家和地区。
当下，中国已成为全球最大的小龙虾生产国，而美国始终是中国小龙虾最重要的出口市场之一。中国小龙虾和水稻的宣传片，甚至出现在纽约时代广场的大屏幕。“小龙虾起源自美国，在中国成为一个繁荣的产业，如今回来向家乡致敬。”“希望能造访中国，尝一下小龙虾美食。”彼时，多家美媒曾这样报道。
一只小龙虾，映照中美百年交流
英国历史学家菲利普·费尔南多-阿梅斯托在《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》中写道：“‘吃什么’和‘怎么吃’的发展史，也是人类文明进程的写照。”小龙虾的旅途，便是这句话的鲜活注脚：它既是全球化的产物，也是中美交流的一面镜子。
正因如此，这只小龙虾的旅程才格外意味深长——它从美国南部的湿地出发，经日本中转，在中国长江流域扎根，又在麻辣鲜香中完成蜕变，并以加工产品的形式回到故乡。这段跨越太平洋的旅程，也是两个大国百年间碰撞、接纳与交融的缩影。
或许，霍克斯在《红楼梦》译本中写下“crayfish”一词时，无意间为一段尚未展开的历史埋下了伏笔。彼时的大观园里不会有小龙虾，但百年之后，它却成了连接东西方餐桌的使者。
从林黛玉的“餐桌”到今夜的宵夜江湖，一只小龙虾映照的，正是中美两国在误解与理解，熟悉与交集，加深彼此认知，化为累累成果中，不断靠近的漫长途程。(完)
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