餐饮市场新鲜健康消费趋势 利好粤菜餐馆发展
中新网广东新闻9月28日电 (记者 程景伟)恰逢中秋假期，“小荔园”品牌升级发布会26日在广州北京路天河城举行。发布会宣布“小荔园”正式升级为“广故里”。
发布会现场。主办方 供图
在会上，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会驻会副会长谭海城表示：国民口味正从“重口下饭”转向“新鲜清淡”，而粤菜长期坚持的新鲜本味恰好契合这一趋势。
“当下，正是坚守品质的粤菜品牌的机会。”谭海城将粤菜的核心竞争力总结为“三好”——好食材、好工艺、好健康。餐饮市场“新鲜、健康”消费趋势，为粤菜品牌带来利好。
广州市人大代表程钢表示，广东菜营养健康、坚持本味。在众多食材中，鸡是广东菜的名片，而豉油鸡和白切鸡是广州最具代表性的两大名菜招牌——必须把鸡养好、把鸡选好、把味守好、把标准亮出来。
作为湖南人，广故里创始人汪飞蝶分享了自己对广州菜的理解：湖南菜讲究“够味”，广州菜讲究“本味”——味道行不行，全在食材本身，做不了假。
2009年，汪飞蝶带领团队在广州西关宝华路开出第一家门店，从传统酒楼起步；2021年，第一家“小荔园”开业；截至今年年底，门店总数将达29家直营店。
广故里总厨姚志永在米其林餐厅从业二十年，专注广州名菜豉油鸡。他为来宾现卤现斩——将整鸡下入豉油卤汁浸至入味，随后提起，再浸、再提，如此反复三遍。这是广故里豉油鸡的核心工序，被称为“三浸三提”。看似重复的动作，决定的是成菜的两个关键：鸡腔内外受热是否一致，酱汁是否渗透到位。(完)
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