“水果型蔬菜”越来越火！它和普通蔬菜有啥不一样？

　　这几年，各大超市的货架上出现了越来越多的水果型蔬菜，比如水果黄瓜不仅光溜溜没有扎手的刺，也没有难以接受的苦涩味道，水灵灵的一口气能吃俩。

　　但面对日益丰富的水果型蔬菜，也有一些疑问浮上心头。它们是本就长成这样，还是没成熟的蔬菜“宝宝”？和以前的蔬菜相比，营养价值如何？它们比普通蔬菜价格更高，是不是故意用噱头坑钱？

　　今天，就来聊聊水果型蔬菜。

　　水果型蔬菜是怎么来的？

　　如今的市面上，除了大众早已熟悉的水果番茄、水果黄瓜、水果胡萝卜，还出现了水果甜椒、水果甘蓝、水果芹菜、水果苦瓜、水果西蓝花、水果苤蓝等……它们不仅在线下、线上购物平台成为消费者新宠，还成为城市周边众多农业观光采摘园的“卖点”。

　　这些水果型蔬菜通常外形小巧，让人误以为它是同类型蔬菜的“未成年版”。但稍作对比就可以发现，水果型蔬菜是成熟的个体，并不是没熟就摘下来的。它们出现在餐桌上，是育种技术不断发展的结果。

　　其实，早在上百年前，就有一些大众熟悉的蔬菜可以充当“水果”直接吃。除了番茄、黄瓜，这一类还包括几种甜脆的萝卜，如北京心里美萝卜、天津沙窝萝卜、潍坊萝卜等，口感可以和梨媲美。但在科技尚不发达的时代，这类蔬菜往往仅在产地附近流通，生产质量也不够稳定。

　　近几十年来，多数水果型蔬菜的培育经历了从“国外引种”到“自主研发”的转变，在自然演变、人工选择、杂交育种等常规育种基础上，与分子辅助育种、全基因组选择等现代生物学技术充分结合，逐步解决核心种源依赖进口的问题。

　　以皮薄无刺、脆嫩清香的水果黄瓜为例，它和常见的顶花带刺、细长深绿的传统黄瓜品种不同，是专门培育的鲜食类型黄瓜。我国早期栽培的品种主要为荷兰引进，因此这类黄瓜一度在市面上被称为“荷兰水果黄瓜”。近年来，国内已经自主研发出多个本土水果黄瓜品种并加速市场推广，逐渐打破了国外种源垄断。为了提高水果黄瓜的产量、抗病性，在种植过程中往往会采用嫁接到具有发达根系的南瓜上的方法，以此增强它的长势。

　　水果型蔬菜为啥更贵？

　　水果型蔬菜的共同点是口感脆嫩多汁，味道清爽，相比传统蔬菜更适合生食。再挑剔的食客也很难吃出明显的酸、辣、苦、涩等味道，更不用担心纤维高、嚼不烂的问题。相比水果，它的含糖量相对较低，既能满足健康饮食的需求，又不用忍受“捏着鼻子吃草”的痛苦，因此成为城市消费者的“新宠”。

　　水果型蔬菜的快速兴起，和我国蔬菜产业的发展有着密切的关系。几十年来，随着蔬菜生产技术的日益进步、生产规模的不断扩大，我国已经成为世界蔬菜生产和消费第一大国。国家统计局数据显示，2024 年全国蔬菜产量达 8.6 亿吨，蔬菜种植面积达 3 亿亩，基本实现周年均衡供应；年人均蔬菜占有量 588 千克，远高于世界平均水平。这一成果离不开国家政策的支持，更离不开广大科研工作者、蔬菜种植户、种子企业的共同努力。

　　蔬菜产业的高速发展、市场供应的充足，以及城市生活快节奏、重健康的需求，带来了我国蔬菜消费格局的新变化，从传统的数量消费转向质量消费，促使一部分蔬菜的种植目标由“增产”转化为“提质”。水果型蔬菜就是“提质”的重要成果之一。

　　这类蔬菜的生产、销售过程既要符合“特种(zhǒng)”、又要符合“特种(zhòng)”，不仅种质资源特殊、需要经过专门培育，对种植方式、栽培环境、采收和包装模式、储藏运输的保鲜水平都有较高的要求。这些因素共同提高了水果型蔬菜的种植成本，令它价格仍然相对偏高。但随着各方面技术的不断发展，相信水果型蔬菜的价格也不会是一成不变的。

　　水果型蔬菜的营养更好吗？

　　有时候，网上还会过分夸大水果型蔬菜的营养价值。总的来说，水果型蔬菜的营养成分和同类型的普通蔬菜差别不大，有些成分含量可能稍高一些，比如每 100 克圣女果里的维生素 C 含量约为 33 毫克，同样重量的普通番茄维生素 C 含量约为 14 毫克；每 100 克水果黄瓜里的钾含量约为 173 毫克，同等重量的旱黄瓜钾含量约为 141 毫克；但基本不存在营养成分差异过于悬殊的情况，无需把水果型蔬菜当做“超级食物”。

　　水果型蔬菜虽然具有水果的口感，但本质上仍然属于蔬菜，不能用它们替代水果的营养。在选择水果型蔬菜时，不建议盲目跟风，建议根据自身购买力合理选择，尽量保证营养均衡、食物多样化，对健康才更有益。

　　今天，我国水果型蔬菜的创新培育之路仍未止步，对风味的改良正在不断探索，育种前景更为广阔，我们可以期待更多水果型蔬菜走上餐桌。

　　参考文献

　　[1]张德纯.水果型黄瓜栽培.中国农业科学技术出版社，2006.

　　[2]徐维盛.水果型蔬菜，你吃过吗[J].大众健康，2023,(第6期).

　　[3]张凤兰.我国蔬菜种业发展成效和趋势[J].蔬菜，2022,(第5期).

　　[4]许铁敏，袁淑婷，王娜，张崇尚.提升我国蔬菜产业竞争力研究[J].中国农业资源与区划，2025(12).

　　[5]蔬菜为何纷纷水果化？界面新闻.2022.8.12.

　　[6]中国食物成分表.北京大学医学出版社

　　策划制作

　　作者丨李潇 中国科普作家协会会员

　　审核丨杨来胜 兰州农科院研究员、中国农学会会员

　　策划丨甄曦

　　责编丨甄曦

　　来源丨科普中国微信公众号